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Couteau de cuisine japonais comment choisir

Couteau de cuisine japonais comment choisir

La réputation des couteaux de cuisine Japonais n'est plus à faire.
Leur très haute qualité est due à l'utilisation de matériaux haut-de-gamme, à un savoir-faire transmis de génération en génération
et à une rigueur de fabrication exemplaire.

Couteaux Services vous propose un grand choix de ces couteaux Japonais, soigneusement sélectionnés pour leur qualité de fabrication parmi les marques les plus reconnues dans le monde de la coutellerie. 

Voici quelques explications vous permettant de choisir votre couteau japonais parmi les modèles les plus usités, en fonction de son utilisation.

Les couteaux à lames asymétriques : 
permettent de couper les poissons et légumes de manière précise, fine et élaborée. La lame s'aménuise en allant vers son tranchant, ce qui lui donne un profil extrêmement acéré.

Le YANAGIBA ou SUSHIHIKI (lame en forme de feuille de saule) : sert principalement à dépouiller le poisson et à préparer des sashimis, minces tranches de poisson cru.
Longueur habituelle de sa lame : 24 cms -  lame asymétrique

Le DEBA  : un couteau lourd et polyvalent avec une lame en saillie.
Sa partie antérieure permet une découpe idéale des filets : la lame glisse facilement le long des arêtes.
La base de sa lame, la partie la plus coupante, permet de couper efficacement viandes, arêtes de poissons et articulations de poulets
Longueur habituelle de la lame : 16 à 17 cm -  lame asymétrique

L'USUBA : c'est le couteau à légumes traditionnel japonais. Sa lame droite est utile dans la technique du "Katsura-muki", qui consiste à retirer en tranches très fines la peau des légumes afin d'en garnir les sashimis. 
Il est donc très utile pour couper en tranches très fines tous les légumes, même très durs comme les radis. Il ne peut être utilisé ni  pour couper les os, ni pour le hachage.
Longueur habituelle de la lame : 17 à 18 cm - lame généralement asymétrique


Les couteaux à lames symétriques :

Le KUDAMONO : couteau à légumes. Sert à nettoyer et découper les fruits et légumes
Longueur habituelle de la lame : 9 cm - lame symétrique

Le SHOTOH : petit couteau. Peut être assimilé au couteau universel européen. Sert à nettoyer, peler et couper les fruits et légumes
Longueur habituelle de la lame : 9 à 13 cm - lame symétrique

Le CHUTOH : couteau moyen. Peut être assimilé à un couteau de Chef moyen. Sert à nettoyer et à découper tous les poissons et les viandes
Longueur habituelle de la lame : 16 cm - lame symétrique

Le GYUTOH  : couteau de chef. Sert à appêter les gros légumes et couper toutes les viandes
Longueur habituelle de la lame : 20 à 24 cm - lame symétrique

Le SANTOKU  : trois vertus : trancher, ciseler, émincer
C'est le modèle le plus vendu parmis les couteaux japonais, ses fonctions étant vraiment polyvalentes : il coupe facilement toutes les viandes, les poissons, les légumes, et même les fruits les plus fragiles comme les fraises.
Sa lame droite peut être alvéolée, ce qui réduit la résistance lors de la coupe et empêche les aliments de coller à la lame (poissons gras par exemple)
Longueur habituelle de la lame : 14 à 18 cm - lame symétrique

Le KODEBA : petite lame en saillie. Sert à découper, désosser  et fileter toutes les viandes et les poissons
Longueur habituelle de la lame : 10 cm - lame symétrique

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Couteau à découper Yaxell Super Gou Paring 10 cm Couteau à découper Yaxell Super Gou Paring 10 cm YSG37135 - Lame Damas 161 couches Ref. 37135 couteau à découper Marque YAXELL 147.04 T.T.C.
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Couteau Santoku Yaxell Taishi Couteau Santoku Yaxell Taishi Y34701 - Lame martelée 16,5cm - Acier VG10 Ref. 34701 Taishi Santoku Marque Yaxell 135.90 T.T.C.
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Couteau office Yaxell Taishi Couteau office Yaxell Taishi Y34702 - Lame martelée 12cm - Acier VG10 Ref. 34702 Taishi Utility Marque Yaxell 78.83 T.T.C.
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Couteau à pain Yaxell Taishi Couteau à pain Yaxell Taishi Y34708 - Lame martelée 23cm - Acier VG10 Ref. 34708 Taishi Bread Marque Yaxell 112.93 T.T.C.
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Couteau Kiritsuke Yaxell Taishi Couteau Kiritsuke Yaxell Taishi Y34734 - Lame martelée 20cm - Acier VG10 Ref. 34734 Taishi Kiritsuke Marque Yaxell 119.36 T.T.C.
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51S.300 Set de 3 couteaux japonais Kai Seki Magoroku Shoso 51S.300 Set de 3 couteaux japonais Kai Seki Magoroku Shoso Lame 12cm - Lame 15cm - Lame 21cm Ref. Set 3 couteaux Kai Seki 12cm - 15cm - 21cm Marque KAI 145.30 T.T.C.
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AB5168 Couteau Nakiri japonais Kai Seki Magoroku Shoso AB5168 Couteau Nakiri japonais Kai Seki Magoroku Shoso Lame 16,5 cm Ref. Kai Magoroku Nakiri Marque KAI 60.15 T.T.C.
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AK1132 Couteau Deba japonais Kai Seki Magoroku Shoso AK1132 Couteau Deba japonais Kai Seki Magoroku Shoso Lame 18 cm Ref. Kai Magoroku Deba AK.1132 Marque KAI 71.95 T.T.C.
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AK1134 Couteau Yanagiba japonais Kai Seki Magoroku Shoso AK1134 Couteau Yanagiba japonais Kai Seki Magoroku Shoso Lame 21 cm Ref. Kai Magoroku Yanagiba AK.1134 Marque KAI 64.07 T.T.C.
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AK1135 Couteau Yanagiba japonais Kai Seki Magoroku Shoso AK1135 Couteau Yanagiba japonais Kai Seki Magoroku Shoso Lame 24 cm Ref. Kai Magoroku Yanagiba AK.1135 Marque KAI 71.95 T.T.C.
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DM.0715 Couteau japonais à éplucher Kai Shun Damas DM.0715 Couteau japonais à éplucher Kai Shun Damas Lame 6 cm - Manche Pakka noir Ref. Kai shun Damas à éplucher Marque KAI 87.00 T.T.C.
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SUN.WA01 Couteau japonais office Suncraft Senzo Wa SUN.WA01 Couteau japonais office Suncraft Senzo Wa Lame 8 cm - Manche Magnolia Ref. Senzo Suncraft WA office Marque Senzo 42.76 T.T.C.
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SUN.WA02 Couteau japonais petty Suncraft Senzo Wa SUN.WA02 Couteau japonais petty Suncraft Senzo Wa Lame 12 cm - Manche Magnolia Ref. Senzo Suncraft WA petty Marque Senzo 47.08 T.T.C.
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SUN.WA03 Couteau japonais Santoku Suncraft Senzo Wa SUN.WA03 Couteau japonais Santoku Suncraft Senzo Wa Lame 15 cm - Manche Magnolia Ref. Senzo Suncraft WA santoku 15cm Marque Senzo 51.40 T.T.C.
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SUN.WA04 Couteau japonais Santoku Suncraft Senzo Wa SUN.WA04 Couteau japonais Santoku Suncraft Senzo Wa Lame 18 cm - Manche Magnolia Ref. Senzo Suncraft WA santoku 18cm Marque Senzo 64.18 T.T.C.
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SUN.WA05 Couteau japonais Gyuto Suncraft Senzo Wa SUN.WA05 Couteau japonais Gyuto Suncraft Senzo Wa Lame 21 cm - Manche Magnolia Ref. Senzo Suncraft WA Gyuto 21cm Marque Senzo 68.50 T.T.C.
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SUN.WA06 Couteau japonais Deba Suncraft Senzo Wa SUN.WA06 Couteau japonais Deba Suncraft Senzo Wa Lame 17 cm - Manche Magnolia Ref. Senzo Suncraft WA Deba 17cm Marque Senzo 72.82 T.T.C.
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SUN.WA07 Couteau japonais Sashimi Suncraft Senzo Wa SUN.WA07 Couteau japonais Sashimi Suncraft Senzo Wa Lame 21 cm - Manche Magnolia Ref. Senzo Suncraft WA Sashimi 21cm Marque Senzo 64.18 T.T.C.
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36015 Couteau à filet Yaxell Ran - Ranflex 36015 Couteau à filet Yaxell Ran - Ranflex Lame 16 cm - Acier VG10 - manche micarta noir Ref. couteau à filet Ran de Yaxell Marque Yaxell 120.42 T.T.C.
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KTSG002D Couteau d'office Kotai Damas KTSG002D Couteau d'office Kotai Damas Lame 9 cm Damas 67 couches - Manche Pakkawood Ref. couteau d'office Kotai Damas Marque Kotai 87.75 T.T.C.
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37139-Couteau à découper Yaxell Super Gou 22,9 cm 37139-Couteau à découper Yaxell Super Gou 22,9 cm YSG Damas 161 couches Ref. 37139 Marque YAXELL 319.64 T.T.C.
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Trousse vide à couteaux Kotai Trousse vide à couteaux Kotai KTAC011 - 6 couteaux Ref. KTAC011 Marque Kotai 48.43 T.T.C.
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Couteau de Chef Yaxell Ran 24cm Couteau de Chef Yaxell Ran 24cm 36041 - Lame 24cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36041 Marque Yaxell 176.78 T.T.C.
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Fusil à aiguiser Kotai Fusil à aiguiser Kotai KTAC002 - Longueur 30cm Ref. KTAC002 Marque Kotai 39.80 T.T.C.
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Couteau Nakiri Yaxell Ran 16,5cm Couteau Nakiri Yaxell Ran 16,5cm Y36044-Lame 16,5 cm - Acier VG10 69 couches Damas - manche micarta Ref. 36044 Marque Yaxell 158.87 T.T.C.
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Pierre à aiguiser Kotai Pierre à aiguiser Kotai KTAC004 - grains 400/1000 Ref. KTAC004 Marque Kotai 51.68 T.T.C.
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Fourchette à découper Kotai Fourchette à découper Kotai KTAC003 - Longueur 17,5cm Ref. KTAC003 Marque Kotai 39.80 T.T.C.
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