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Couteau de cuisine japonais comment choisir

Couteau de cuisine japonais comment choisir

La réputation des couteaux de cuisine Japonais n'est plus à faire.
Leur très haute qualité est due à l'utilisation de matériaux haut-de-gamme, à un savoir-faire transmis de génération en génération
et à une rigueur de fabrication exemplaire.

Couteaux Services vous propose un grand choix de ces couteaux Japonais, soigneusement sélectionnés pour leur qualité de fabrication parmi les marques les plus reconnues dans le monde de la coutellerie. 

Voici quelques explications vous permettant de choisir votre couteau japonais parmi les modèles les plus usités, en fonction de son utilisation.

Les couteaux à lames asymétriques : 
permettent de couper les poissons et légumes de manière précise, fine et élaborée. La lame s'aménuise en allant vers son tranchant, ce qui lui donne un profil extrêmement acéré.

Le YANAGIBA ou SUSHIHIKI (lame en forme de feuille de saule) : sert principalement à dépouiller le poisson et à préparer des sashimis, minces tranches de poisson cru.
Longueur habituelle de sa lame : 24 cms -  lame asymétrique

Le DEBA  : un couteau lourd et polyvalent avec une lame en saillie.
Sa partie antérieure permet une découpe idéale des filets : la lame glisse facilement le long des arêtes.
La base de sa lame, la partie la plus coupante, permet de couper efficacement viandes, arêtes de poissons et articulations de poulets
Longueur habituelle de la lame : 16 à 17 cm -  lame asymétrique

L'USUBA : c'est le couteau à légumes traditionnel japonais. Sa lame droite est utile dans la technique du "Katsura-muki", qui consiste à retirer en tranches très fines la peau des légumes afin d'en garnir les sashimis. 
Il est donc très utile pour couper en tranches très fines tous les légumes, même très durs comme les radis. Il ne peut être utilisé ni  pour couper les os, ni pour le hachage.
Longueur habituelle de la lame : 17 à 18 cm - lame généralement asymétrique


Les couteaux à lames symétriques :

Le KUDAMONO : couteau à légumes. Sert à nettoyer et découper les fruits et légumes
Longueur habituelle de la lame : 9 cm - lame symétrique

Le SHOTOH : petit couteau. Peut être assimilé au couteau universel européen. Sert à nettoyer, peler et couper les fruits et légumes
Longueur habituelle de la lame : 9 à 13 cm - lame symétrique

Le CHUTOH : couteau moyen. Peut être assimilé à un couteau de Chef moyen. Sert à nettoyer et à découper tous les poissons et les viandes
Longueur habituelle de la lame : 16 cm - lame symétrique

Le GYUTOH  : couteau de chef. Sert à appêter les gros légumes et couper toutes les viandes
Longueur habituelle de la lame : 20 à 24 cm - lame symétrique

Le SANTOKU  : trois vertus : trancher, ciseler, émincer
C'est le modèle le plus vendu parmis les couteaux japonais, ses fonctions étant vraiment polyvalentes : il coupe facilement toutes les viandes, les poissons, les légumes, et même les fruits les plus fragiles comme les fraises.
Sa lame droite peut être alvéolée, ce qui réduit la résistance lors de la coupe et empêche les aliments de coller à la lame (poissons gras par exemple)
Longueur habituelle de la lame : 14 à 18 cm - lame symétrique

Le KODEBA : petite lame en saillie. Sert à découper, désosser  et fileter toutes les viandes et les poissons
Longueur habituelle de la lame : 10 cm - lame symétrique

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37200-Couteau de chef Yaxell Super Gou Ypsilon 20 cm 37200-Couteau de chef Yaxell Super Gou Ypsilon 20 cm YSGY Damas 193 couches Ref. 37200 Marque YAXELL 484.95 T.T.C.
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37201-Santoku Yaxell Super Gou Ypsilon 16,5 cm 37201-Santoku Yaxell Super Gou Ypsilon 16,5 cm YSGY Damas 193 couches Ref. 37201 Marque YAXELL 484.95 T.T.C.
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37202-couteau office -Yaxell Super Gou Ypsilon 12 cm 37202-couteau office -Yaxell Super Gou Ypsilon 12 cm YSGY Damas 193 couches Ref. 37202 Marque YAXELL 289.95 T.T.C.
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37116-Couteau à découper Yaxell Super Gou 15 cm 37116-Couteau à découper Yaxell Super Gou 15 cm YSG Damas 161 couches Ref. 37116 Marque YAXELL 267.00 T.T.C.
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37139-Couteau à découper Yaxell Super Gou 22,9 cm 37139-Couteau à découper Yaxell Super Gou 22,9 cm YSG Damas 161 couches Ref. 37139 Marque YAXELL 350.00 T.T.C.
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37039-Yaxell Gou, couteau à découper japonais 22,9 cm 37039-Yaxell Gou, couteau à découper japonais 22,9 cm YG -Damas 101 couches Ref. 37039 Marque YAXELL 319.90 T.T.C.
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37013-Yaxell Gou, couteau à steak japonais 12 cm 37013-Yaxell Gou, couteau à steak japonais 12 cm YG 37013 - Damas 101 couches Ref. 37013 Marque YAXELL 156.90 T.T.C.
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Couteau à découper Yaxell Ran 36039 Couteau à découper Yaxell Ran 36039 Lame 22,9 cm - Acier VG10 69 couches Damas 1 Ref. 36039 Marque Yaxell 168.90 T.T.C.
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Couteau à pain Yaxell Mon 36338 Damas Couteau à pain Yaxell Mon 36338 Damas Lame 27,3 cm - Damas 3 couches Ref. 36338 Marque Yaxell 129.90 T.T.C.
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Yaxell Zen couteau Santoku japonais 35501 Yaxell Zen couteau Santoku japonais 35501 Lame 16,5 cm - Damas 37 couches Ref. YZ 35501 Marque YAXELL 135.46 T.T.C.
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DM.0706W-Couteau de chef japonais Kai Shun Classic White DM.0706W-Couteau de chef japonais Kai Shun Classic White Lame 20 cm - Manche Pakka Ref. DM.0706W Marque KAI 192.95 T.T.C.
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Y36610-Couteau de Chef Yaxell Ran Plus Y36610-Couteau de Chef Yaxell Ran Plus Lame 25,5 cm gravée à la main - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36610 Marque Yaxell 186.05 T.T.C.
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Y36734-Couteau Kiritsuke Yaxell Tsuchimon Y36734-Couteau Kiritsuke Yaxell Tsuchimon Lame 20 cm - Acier VG10 avec 3 couches damas martelées Ref. 36734 Marque Yaxell 134.22 T.T.C.
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Couteau Deba Kai Seki Magoroku Couteau Deba Kai Seki Magoroku Kai MGR.155.D - Lame 15,5 cm Ref. MGR.155.D Marque KAI 75.95 T.T.C.
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Couteau Yanagiba japonais Kai Seki Magoroku Couteau Yanagiba japonais Kai Seki Magoroku Kai MGR.210.Y- lame 21 cm Ref. MGR.210.Y Marque KAI 63.47 T.T.C.
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Couteau Santoku alvéolé Yaxell Ran 36001G Couteau Santoku alvéolé Yaxell Ran 36001G Lame 16,5 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36001G Marque Yaxell 164.90 T.T.C.
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Couteau à désosser Yaxell Ran 36006 Couteau à désosser Yaxell Ran 36006 Lame 15 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36006 Marque Yaxell 103.40 T.T.C.
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Couteau Santoku Yaxell Zen 35512 Couteau Santoku Yaxell Zen 35512 Lame 12,5 cm - Damas 37 couches Ref. 35512 Marque Yaxell 105.60 T.T.C.
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Couteau de Chef Yaxell Ran 36028 Couteau de Chef Yaxell Ran 36028 Lame 15 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36028 Marque Yaxell 142.50 T.T.C.
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Couteau de Chef chinois Yaxell Ran 36019 Couteau de Chef chinois Yaxell Ran 36019 Lame 18 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36019 Marque Yaxell 238.80 T.T.C.
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Couteau Office 8 cm Yaxell Super Gou Couteau Office 8 cm Yaxell Super Gou YSG 37103 Damas 161 couches Ref. 37103 Marque YAXELL 179.23 T.T.C.
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Couteau de cuisine japonais Kai Seki Magoroku Couteau de cuisine japonais Kai Seki Magoroku Kai MGR.150.C - Lame 15 cm Ref. MGR.150.C Marque KAI 63.90 T.T.C.
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Couteau de cuisine japonais Kai Seki Magoroku 20 cm Couteau de cuisine japonais Kai Seki Magoroku 20 cm Kai MGR.200.C Ref. MGR.200.C Marque KAI 74.35 T.T.C.
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Couteau Santoku Yaxell Ran 36001 Couteau Santoku Yaxell Ran 36001 Lame 16,5 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36001 Marque Yaxell 158.10 T.T.C.
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Couteau Nakiri alvéolé Yaxell Ran 36004G Couteau Nakiri alvéolé Yaxell Ran 36004G Lame 18 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36004G Marque Yaxell 163.40 T.T.C.
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Couteau Kiritsuke Yaxell Mon 36334 Couteau Kiritsuke Yaxell Mon 36334 Lame 20 cm - Damas 3 couches Ref. 36334 Marque Yaxell 124.60 T.T.C.
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Couteau à Steak Yaxell Ran 36013 Couteau à Steak Yaxell Ran 36013 Lame 11,3 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36013 Marque Yaxell 95.50 T.T.C.
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Yaxell Gou, couteau de chef  japonais 15 cm Yaxell Gou, couteau de chef japonais 15 cm YG 37028 - Damas 101 couches Ref. 37028 Marque YAXELL 269.00 T.T.C.
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Couteau à pain Yaxell Super Gou 23 cm Couteau à pain Yaxell Super Gou 23 cm YSG 37108 Damas 161 couches Ref. 37108 Marque YAXELL 359.00 T.T.C.
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Couteau de chef Yaxell Ran 36000 Couteau de chef Yaxell Ran 36000 Lame 20 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36000 Marque Yaxell 162.60 T.T.C.
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Couteau office Yaxell Ran 36003 Couteau office Yaxell Ran 36003 Lame 8 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36003 Marque Yaxell 82.40 T.T.C.
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Couteau à découper Yaxell Ran 36016 Couteau à découper Yaxell Ran 36016 Lame 15 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36016 Marque Yaxell 108.90 T.T.C.
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Couteau Kiritsuke Yaxell Zen 35534 Couteau Kiritsuke Yaxell Zen 35534 Lame 20 cm - Damas 37 couches Ref. 35534 Marque Yaxell 131.90 T.T.C.
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Yaxell Gou, couteau japonais Santoku 12,5 cm Yaxell Gou, couteau japonais Santoku 12,5 cm YG 37012 - Damas 101 couches Ref. 37012 Marque YAXELL 185.10 T.T.C.
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Couteau Panini Yaxell Ran 36026 Couteau Panini Yaxell Ran 36026 Lame 15 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36026 Marque Yaxell 122.00 T.T.C.
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Couteau Nakiri Yaxell Super Gou 18 cm Couteau Nakiri Yaxell Super Gou 18 cm YSG 37104 Damas 161 couches Ref. 37104 Marque YAXELL 365.00 T.T.C.
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Couteau à tomates Yaxell Ran 36005 Couteau à tomates Yaxell Ran 36005 Lame 14 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36005 Marque Yaxell 95.40 T.T.C.
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Couteau à pain Yaxell Ran 36008 Couteau à pain Yaxell Ran 36008 Lame 23 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36008 Marque Yaxell 167.90 T.T.C.
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Yaxell Gou, couteau à désosser japonais 15 cm Yaxell Gou, couteau à désosser japonais 15 cm YG 37006 - Damas 101 couches Ref. 37006 Marque YAXELL 205.70 T.T.C.
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Fourchette à découper Yaxell Ran 36681 Fourchette à découper Yaxell Ran 36681 Lame 16 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36681 Marque Yaxell 93.90 T.T.C.
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Yaxell Gou, couteau Kiritsuke japonais 20 cm Yaxell Gou, couteau Kiritsuke japonais 20 cm YG 37034 - Damas 101 couches Ref. 37034 Marque YAXELL 285.00 T.T.C.
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Couteau d'office japonais Kai Seki Magoroku Couteau d'office japonais Kai Seki Magoroku Kai MGR.100.MP - Lame 10 cm Ref. MGR.100.P Marque KAI 45.90 T.T.C.
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Couteau Santoku 12,5 cm Yaxell Super Gou Couteau Santoku 12,5 cm Yaxell Super Gou YSG 37112 Damas 161 couches Ref. 37112 Marque YAXELL 259.80 T.T.C.
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Couteau japonais Santoku de Kai Seki Magoroku Couteau japonais Santoku de Kai Seki Magoroku Kai MGR.170.S - Lame 17 cm Ref. MGR.170.S Marque KAI 66.24 T.T.C.
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Couteau de chef Yaxell Ran 36000G alvéolé Couteau de chef Yaxell Ran 36000G alvéolé Lame 20 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36000G Marque Yaxell 178.80 T.T.C.
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Couteau à Steak 11,3 cm Yaxell Super Gou Couteau à Steak 11,3 cm Yaxell Super Gou YSG 37113 Damas 161 couches Ref. 37113 Marque YAXELL 177.90 T.T.C.
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Couteau Nakiri Yaxell Ran 36004 Couteau Nakiri Yaxell Ran 36004 Lame 18 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36004 Marque Yaxell 158.40 T.T.C.
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Couteau à découper Yaxell Ran 36007 Couteau à découper Yaxell Ran 36007 Lame 18 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36007 Marque Yaxell 128.90 T.T.C.
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Couteau Santoku Yaxell Ran 36012 Couteau Santoku Yaxell Ran 36012 Lame 12,5 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36012 Marque Yaxell 105.40 T.T.C.
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Yaxell Gou, couteau de chef chinois japonais 18 cm Yaxell Gou, couteau de chef chinois japonais 18 cm YG 37019 - Damas 101 couches Ref. 370019 Marque YAXELL 469.00 T.T.C.
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Couteau Kiritsuke Yaxell Ran 36034 Couteau Kiritsuke Yaxell Ran 36034 Lame 20 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36034 Marque Yaxell 146.90 T.T.C.
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Couteau à fromage Samura Bamboo Couteau à fromage Samura Bamboo Lame 13,5 cm - Acier AUS-8 Ref. 022 - Prezioso Marque Samura 27.10 T.T.C.
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Couteau à trancher Samura Meteora Slicing Couteau à trancher Samura Meteora Slicing Lame 20.6 cm - Acier AUS-10 Ref. 045 Marque Samura 82.40 T.T.C.
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Couteau hachoir Samura Meteora Nakiri Couteau hachoir Samura Meteora Nakiri Lame 17,3cm - Acier AUS-10 Ref. 043 Marque Samura 89.90 T.T.C.
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Couteau universel ou à fileter Samura Meteora Thread Couteau universel ou à fileter Samura Meteora Thread Lame 17,4 cm - Acier AUS-10 Ref. 023 - Prezioso Marque Samura 75.90 T.T.C.
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Couteau Santoku Samura Meteora Couteau Santoku Samura Meteora Lame 16 cm - Acier AUS-10 Ref. 092 Marque Samura 98.90 T.T.C.
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Couteau de chef Samura Meteora Cook Couteau de chef Samura Meteora Cook Lame 20,9 cm - Acier AUS-10 Ref. 085 Marque Samura 98.90 T.T.C.
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Couteau hachoir Samura Okinawa Nakiri Couteau hachoir Samura Okinawa Nakiri Lame 17 cm - Acier AUS-8 Ref. 0174 Marque Samura 66.90 T.T.C.
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Couteau Yanagiba Samura Okinawa SB0111 Couteau Yanagiba Samura Okinawa SB0111 Lame 27 cm - Acier AUS-8 1 Ref. 0111 Marque Samura 74.33 T.T.C.
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Couteau Deba Samura Okinawa Couteau Deba Samura Okinawa Lame 17cm - Acier AUS-8 Ref. 0129 Marque Samura 69.65 T.T.C.
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Yaxell Gou, couteau japonais Santoku alvéolé 16,5 cm Yaxell Gou, couteau japonais Santoku alvéolé 16,5 cm YG 37001G - Damas 101 couches Ref. 37001G Marque YAXELL 293.89 T.T.C.
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