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Un couteau de cuisine pour chaque usage

Il est important de bien choisir le couteau qui vous convient, car en cuisine chaque lame a un usage bien défini !
Voici les principaux types de couteaux ou de lames généralement employés en cuisine. 

Le couteau d'office 
La lame, rigide, peut être droite : pour peler les fruits et légumes, les couper en dés ou en rondelles,
ou courbe (en bec d'oiseau) : pour tourner certains légumes (pommes de terre, carottes...), leur donner une forme particulière et bien régulière.
La longueur de lame varie entre 6 et 12 cm

Le couteaux de chef ou éminceur
Le couteau de chef est indispensable en cuisine pour tailler les légumes en bâtonnets, en juliennes et hacher les herbes
Il est également largement utilisé pour couper les pièces de viande ou de poisson en morceaux
La longueur de lame varie généralement entre 13 et 30 cm, mais la longueur de lame la plus demandée est de 20 cm

Le Couteau Santoku
La forme du couteau de cuisine Santoku - pendant du couteau de chef européen - provient directement de la culture culinaire japonaise. En japonais, le terme « santoku » signifie littéralement « trois bonnes choses » en rapport avec les tâches habituellement réalisées en cuisine, à savoir : trancher, découper, hacher.
L'une de ses particularités est de réaliser de fines tranches sans que sa lame ne se salisse, surtout quand cette dernière est alvéolée. La lame alvéolée empêche les aliments (commeles poissons gras) de coller à la lame lors de la découpe;
La longueur de lame du couteau Santoku varie entre 14 et 20 cm

Le couteau universel ou utilitaire
Entre le couteau d'office et le couteau de chef, le couteau universel est un passe-partout en cuisine. Polyvalent, il s'adapte à tous les usages pour ceux qui n'aime pas manier de grandes lames.
Sa lame peut être lisse en dentelée, sa longueur varie entre 10 et 15 cm

Le couteau à tomates
Le couteau à tomate, cousin du couteau universel, possède une lame dentée lui permettant de trancher les tomates sans les écraser, d'ôter la peau de fruits durs comme les agrumes, de les couper en rondelle
La longueur de sa lame rigide peut varier entre 8 et 14 cm

Le couteau à trancher
Aussi appelé trancheur, tranchelard ou Yatagan dans la version japonaise, il possède une lame longue et rigide, ni trop étroite, ni trop large, pour découper les rôtis, gigots, grosses volailles et jambons cuits.
Accompagné de sa fourchette à viande, il est indispensable pour la découpe du rôti familial à table !
Sa longueur varie habituellement entre 18 et 30 cm

Le couteau à jambon ou à saumon
A lame longue, souple, étroite, lisse ou alvéolée, il tranche avec netteté et précision les saumons ou jambons crus ou fumés.
Les alvéoles impêchent l'adhérence du produit sur la lame et permettent un tranchage plus net
Sa longueur de lame varie entre 25 et 35 cm

Le couteau à filet, ou filet de sole
Sa lame étroite et flexible en font l'outil idéal pour lever les filets de poissons avec précision. Ce couteau permet également la découpe du foie gras
La longueur de lame varie généralement entre 15 et 20 cm

Le couteau à désosser en cuisine
Il possède une lame courte, rigide et étroite qui permet de dégager facilement les os sur les pièces de viande et de volaille.
Le désosseur est largement employé dans les boucheries et ateliers de découpe de la viande.
Nous proposons également un large choix de désosseurs pour professionnels dans notre rayon boucherie

Le Couteau à pain
Sa longue lame rigide et dentelée, permet d'entamer les croutes de pain les plus dures et de couper des tranches nettes sans écraser le pain.
Il peut également être utile pour la découpe de rôtis.
La longueur de lame idéale d'un couteau à pain est de 20 ou 25 cm

Le couteau à steak
Les couteaux à steaks sont non seulement des couverts très utiles pour la découpe de vos tranches de viande, lors de barbecues,  mais sont également de très beaux objets de décoration à table qui feront l'admiration de vos convives

 

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