Santoku Kochmesser Kotai Bunka

Santoku-Kochmesser Kotai Bunka Klinge 17cm

Das Santoku, das kleiner ist als das Kiritsuke, ist das Lieblingsmesser japanischer Köche. Das Bunka hat ein hohes, flaches Klingenprofil und besitzt eine eckige Spitze, die als umgekehrtes Tanto bezeichnet wird und das Messer schärfer macht als eine abgerundete Klinge.
In Gourmet-Restaurants darf es nur der Küchenchef benutzen, es gilt als Statussymbol.
Die Klinge besteht aus hochwertigem, rostfreiem 440C-Stahl mit einer Härte von 60 HRC, der seit drei Generationen für die Herstellung von langlebigen und wunderschönen Messern verwendet wird. Sie können auf der Klinge ein gehämmertes Muster namens "Tsuchime" sehen, um kleine Lufttaschen zwischen der Klinge und dem Lebensmittel zu erzeugen. Dadurch wird der Widerstand verringert, da die Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Es schneidet wie eine Rasierklinge.
Der Griff aus Pakkawood (einem temperaturbeständigen Verbundstoff) ist so konzipiert, dass Sie mühelos alle Ihre Lebensmittel schneiden können, selbst die zähesten, ohne dabei den Komfort für Ihre Hand zu vergessen.
Eine Klingenschutzhülle aus Bambus "Saya" wird mitgeliefert, ebenso wie eine Bambusbox zur Aufbewahrung.
Jedes Kotai-Messer benötigt 138 Arbeitsschritte und mehr als zwei Monate, um hergestellt zu werden.

Um Ihr japanisches Kotai-Messer zu pflegen, sollten Sie es von Hand waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, nehmen Sie ein sauberes, trockenes Tuch und schon ist Ihr Messer neu und schön.
Da die Klinge gehämmert ist, sollten Sie keine Magnetleisten verwenden, da Ihr Messer sonst herunterfallen kann, weil es nicht fest sitzt und reißen könnte.
Vermeiden Sie den Geschirrspüler und tauchen Sie das Messer nicht ein. Schneiden Sie nicht auf harten Oberflächen (Metall, Marmor...). Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff.

Merkmale:

Klingenlänge: 17cm doppelt geschliffen.
Gesamtlänge: 30,3cm
Dicke des Klingenrückens: 1,8mm
Winkel des Klingenrückens 15°.
Gewicht: 176g

In Japan von Hand gefertigt