KTSG001BD Kochmesser Kiritsuke Kotai Bunka Damastklinge

Kiritsuke Kotai Bunka Kochmesser 21cm Damastklinge 67 Lagen.

Das Kiritsuke ist eine Mischung aus Gyuto und Yanagi. Es ist länger als Gyuto, aber im Vergleich zum Yanagi hat es eine eckige Spitze, die als umgekehrter Tanto bezeichnet wird.
In Gourmetrestaurants darf es nur der Küchenchef benutzen, es gilt als Statussymbol.
Die Klinge besteht aus 67 Lagen rostfreiem Damaststahl mit hohem Kohlenstoffgehalt AUS-10 und versteckter Vollseide und ist rostbeständig. Härte der Klinge HRC 61+/-1. Sie können auf der Klinge ein gehämmertes Muster namens "Tsuchime" sehen, um kleine Lufttaschen zwischen der Klinge und dem Lebensmittel zu erzeugen. Diese Methode verringert den Widerstand, indem sie verhindert, dass die Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Es schneidet wie eine Rasierklinge.
Die perfekte Gewichtsverteilung und der Griff aus handpoliertem Ebenholz wurden so konzipiert, dass Sie selbst die härtesten Lebensmittel mühelos schneiden können.
Eine Klingenschutzhülle aus Bambus "Saya" wird mitgeliefert, ebenso wie eine Bambusbox zur Aufbewahrung.
Jedes Kotai-Messer benötigt 138 Arbeitsschritte und mehr als zwei Monate für seine Herstellung.

Um Ihr japanisches Kotai-Messer zu pflegen, sollten Sie es von Hand waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, nehmen Sie ein sauberes, trockenes Tuch und schon ist Ihr Messer neu und schön.
Da die Klinge gehämmert ist, sollten Sie keine Magnetleisten verwenden, da Ihr Messer sonst herunterfallen kann, weil es nicht fest sitzt und reißen könnte.
Vermeiden Sie den Geschirrspüler und tauchen Sie das Messer nicht ein. Schneiden Sie nicht auf harten Oberflächen (Metall, Marmor...). Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff.

Merkmale:

Klingenlänge: 21 cm doppelt abgeschrägte Klinge.
Gesamtlänge: 33 cm
Dicke des Klingenrückens: 1,8 mm
Winkel der Klinge 15°.
Gewicht: 190g

In Japan von Hand gefertigt