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Les types d'aciers en coutellerie, caractéristiques et comparaisons

Les types d'aciers en coutellerie, caractéristiques et comparaisons

Les aciers et alliages utilisés en coutellerie :

Ce que l'on attend d'un acier en coutellerie est principalement la dureté qui va déterminer la qualité du tranchant de la lame et la résistance à l'usure. 
Un autre facteur important est la résilience, c'est à dire la résistance à la casse, ce qui demande lors de la fabrication des couteaux forgés de moduler le taux de carbone selon la nature de la lame à réaliser mais aussi de pouvoir jouer sur le traitement thermique le plus approprié. 
Enfin une troisième qualité importante attendue est l'inoxydabilité, qui est encore plus importante pour les couteaux de plein air (chasse,survie,voire plongée...) En résumé, le choix d'un type d'acier et alliages est directement fonction de l'usage auquel le couteau sera destiné.

Il est donc important, lors de l'achat d'un couteau, de connaître les pourcentage de composition des différents éléments composant la lame, et d'en connaître les caractéristiques

Le Carbone : un taux de carbone élevé = une excellente qualité de coupe, le carbone apportant la dureté de la lame et donc le pouvoir tranchant. Cependant, un taux trop important de carbone peut entraîner la formation de carbures pouvant s'oxyder. Les lames carbones nécessitent donc d'être soigneusement sechées et graissées après usage pour éviter cette oxydation. Les lames à fort pourcentage de carbone sont donc à éviter en milieu humide ou marin.

Le Chrome, pour la résistance à la corrosion le chrome apporte l'inoxydabilité : à partir de 13% de Chrome un acier est dit inoxydable.  En plus d'améliorer la résistance à la corrosion, le chrome améliore également la trempe et la résistance à la traction.

Le molybdène et le vanadium accroîssent la dureté, le durcissement à la trempe, la résistance, l'élasticité ainsi que la résistance à la corrosion. Le molybdène améliorera la résistance aux températures élevées et à la dureté globale. Il est employé en quantité relativement petites.

Le Manganèse accroît le durcissement à la trempe, l'élasticité, la résistance à l'usure et à l'abrasion.
Il contribuera à une plus grande dureté, donc,comme avec tout ce qui augmente la dureté, un taux trop important peut également augmenter sa fragilité.
Le silicium améliore la solidité globale,  mais sa valeur réelle résside dans la  désoxydation et la de-gazéification pour éliminer l'oxygène. L'oxygène est en effet indésirable dans la production d'acier qu'il peut "piquer" .
Le cobalt accroît la dureté et la résistance aux chocs.
L'ajout de très petites quantités de cobalt peut permettre la trempe (c.-à-d. refroidissement rapide pour atteindre la dureté) à des températures plus élevées.
L'azote : un apport d’azote lors de la coulée en aciérie améliore la dureté. Grâce à ses qualités techniques innovantes, la durée de coupe et la capacité anticorrosion des couteaux s’en trouvent fortement améliorées.L'azote agit comme le carbone dans la matrice d'acier, mais les carbures d'azote sont plus petits, augmentant la performance de pointe.
Le tungstène accroît la dureté et la résistance aux chocs. Il forme des carbures et aura tendance à améliorer la résistance à l'usure.
Le Nickel permet d'augmenter la forgeabilité de l'acier

La dureté Rockwell HRC : procédé qui consiste à enfoncer une bille d'acier pour mesurer la dureté d'un métal :
   à partir de 53-54 HRC une lame de couteau a une dureté de qualité correcte, 
   au delà de 58-60 HRC il s'agit d'une très bonne lame.
Cependant il ne faut pas oublier qu'une lame très dure sera également plus difficile à ré-affûter. 

En ce qui concerne les couteaux de poche ou de chasse, une lame en acier 440C est toujours garante d'une très grande qualité.

 

TABLEAU COMPARATIF DES PRINCIPAUX METAUX EMPLOYES EN COUTELLERIE
Pourcentage des éléments ajoutés aux 85% de Fer (norme moyenne) -  origine des métaux

Tableau indicatif élaboré sur base d'informations recueillies auprès de sites spécialisés et fournies par nos partenaires coutelier.
Ces données peuvent légèrement varier selon les marques 

 

 

 

 

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