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Couteau de cuisine japonais comment choisir

Couteau de cuisine japonais comment choisir

La réputation des couteaux de cuisine Japonais n'est plus à faire.
Leur très haute qualité est due à l'utilisation de matériaux haut-de-gamme, à un savoir-faire transmis de génération en génération
et à une rigueur de fabrication exemplaire.

Couteaux Services vous propose un grand choix de ces couteaux Japonais, soigneusement sélectionnés pour leur qualité de fabrication parmi les marques les plus reconnues dans le monde de la coutellerie. 

Voici quelques explications vous permettant de choisir votre couteau japonais parmi les modèles les plus usités, en fonction de son utilisation.

Les couteaux à lames asymétriques : 
permettent de couper les poissons et légumes de manière précise, fine et élaborée. La lame s'aménuise en allant vers son tranchant, ce qui lui donne un profil extrêmement acéré.

Le YANAGIBA ou SUSHIHIKI (lame en forme de feuille de saule) : sert principalement à dépouiller le poisson et à préparer des sashimis, minces tranches de poisson cru.
Longueur habituelle de sa lame : 24 cms -  lame asymétrique

Le DEBA  : un couteau lourd et polyvalent avec une lame en saillie.
Sa partie antérieure permet une découpe idéale des filets : la lame glisse facilement le long des arêtes.
La base de sa lame, la partie la plus coupante, permet de couper efficacement viandes, arêtes de poissons et articulations de poulets
Longueur habituelle de la lame : 16 à 17 cm -  lame asymétrique

L'USUBA : c'est le couteau à légumes traditionnel japonais. Sa lame droite est utile dans la technique du "Katsura-muki", qui consiste à retirer en tranches très fines la peau des légumes afin d'en garnir les sashimis. 
Il est donc très utile pour couper en tranches très fines tous les légumes, même très durs comme les radis. Il ne peut être utilisé ni  pour couper les os, ni pour le hachage.
Longueur habituelle de la lame : 17 à 18 cm - lame généralement asymétrique


Les couteaux à lames symétriques :

Le KUDAMONO : couteau à légumes. Sert à nettoyer et découper les fruits et légumes
Longueur habituelle de la lame : 9 cm - lame symétrique

Le SHOTOH : petit couteau. Peut être assimilé au couteau universel européen. Sert à nettoyer, peler et couper les fruits et légumes
Longueur habituelle de la lame : 9 à 13 cm - lame symétrique

Le CHUTOH : couteau moyen. Peut être assimilé à un couteau de Chef moyen. Sert à nettoyer et à découper tous les poissons et les viandes
Longueur habituelle de la lame : 16 cm - lame symétrique

Le GYUTOH  : couteau de chef. Sert à appêter les gros légumes et couper toutes les viandes
Longueur habituelle de la lame : 20 à 24 cm - lame symétrique

Le SANTOKU  : trois vertus : trancher, ciseler, émincer
C'est le modèle le plus vendu parmis les couteaux japonais, ses fonctions étant vraiment polyvalentes : il coupe facilement toutes les viandes, les poissons, les légumes, et même les fruits les plus fragiles comme les fraises.
Sa lame droite peut être alvéolée, ce qui réduit la résistance lors de la coupe et empêche les aliments de coller à la lame (poissons gras par exemple)
Longueur habituelle de la lame : 14 à 18 cm - lame symétrique

Le KODEBA : petite lame en saillie. Sert à découper, désosser  et fileter toutes les viandes et les poissons
Longueur habituelle de la lame : 10 cm - lame symétrique

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Couteau Deba Kai Seki Magoroku Couteau Deba Kai Seki Magoroku Kai MGR.155.D - Lame 15,5 cm Ref. MGR.155.D Marque KAI 86.71 T.T.C.
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Couteau Santoku alvéolé Yaxell Ran 36001G Couteau Santoku alvéolé Yaxell Ran 36001G Lame 16,5 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36001G Marque Yaxell 158.87 T.T.C.
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Couteau Yanagiba japonais Kai Seki Magoroku 24 cm Couteau Yanagiba japonais Kai Seki Magoroku 24 cm Kai MGR.240.Y Ref. MGR.240.Y Marque KAI 73.90 T.T.C.
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Couteau à Steak 11,3 cm Yaxell Super Gou Couteau à Steak 11,3 cm Yaxell Super Gou YSG 37113 Damas 161 couches Ref. 37113 Marque YAXELL 207.59 T.T.C.
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Couteau à découper Yaxell Ran 36007 Couteau à découper Yaxell Ran 36007 Lame 18 cm - Acier VG10 69 couches Damas Ref. 36007 Marque Yaxell 135.90 T.T.C.
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SMSBA0010 Couteau d'office 8cm Samura Bamboo SMSBA0010 Couteau d'office 8cm Samura Bamboo Lame 8cm - Acier AUS-8 Ref. Samura office inox Marque Samura 16.95 T.T.C.
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Couteau couperet Samura Bamboo Couteau couperet Samura Bamboo Lame 18 cm - Acier AUS-8 Ref. 040 Marque Samura 55.60 T.T.C.
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SMSMT0045 Couteau à trancher Samura Meteora Slicing SMSMT0045 Couteau à trancher Samura Meteora Slicing Lame 20.6 cm - Acier AUS-10 Ref. Meteora couteau à découper Marque Samura 81.00 T.T.C.
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SMSMT0043 Couteau Samura Meteora Nakiri SMSMT0043 Couteau Samura Meteora Nakiri Lame 17,3cm - Acier AUS-10 Ref. Samura Meteora Hachoir Marque Samura 78.65 T.T.C.
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SMSMT0085 Couteau de chef Samura Meteora Cook SMSMT0085 Couteau de chef Samura Meteora Cook Lame 20,9 cm - Acier AUS-10 Ref. Samura Meteora chef Marque Samura 83.33 T.T.C.
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SMSO0174 Couteau Samura Okinawa Nakiri 17 cm SMSO0174 Couteau Samura Okinawa Nakiri 17 cm Lame 17 cm - Acier AUS-8 Ref. 0174 Samura Okinawa Marque Samura 53.60 T.T.C.
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SMSO0194 Couteau Samura Okinawa Santoku SMSO0194 Couteau Samura Okinawa Santoku Lame 17,5 cm - Acier AUS-8 Ref. Samura Santoku Marque Samura 57.12 T.T.C.
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SMSO0110 Couteau Samura Okinawa Yanagiba SMSO0110 Couteau Samura Okinawa Yanagiba Lame 24 cm - Acier AUS-8 Ref. Samura Okinawa 24cm Marque Samura 53.60 T.T.C.
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Couteau Deba Samura Okinawa Couteau Deba Samura Okinawa Lame 17cm - Acier AUS-8 Ref. 0129 Marque Samura 69.65 T.T.C.
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SMSO0185 Couteau Samura Okinawa Gyuto SMSO0185 Couteau Samura Okinawa Gyuto Lame 17 cm - Acier AUS-8 Ref. Samura Gyuto Marque Samura 57.12 T.T.C.
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Couteau à pain japonais Kai Seki Magoroku Shoso Couteau à pain japonais Kai Seki Magoroku Shoso Kai AB-5164 - Lame 24 cm Ref. AB-5164 Marque KAI 61.80 T.T.C.
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Couteau de chef Kai Shun Nagare Couteau de chef Kai Shun Nagare NDC-0706 - Lame damassée 37 couches VG2-VG10 Ref. NDC-0706 Marque KAI 302.14 T.T.C.
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Couteau Santoku 16,5 cm Yaxell Super Gou Couteau Santoku 16,5 cm Yaxell Super Gou YSG 37101 Damas 161 couches Ref. 37101 Marque YAXELL 327.12 T.T.C.
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Couteau de chef Yaxell Sayaka Couteau de chef Yaxell Sayaka YS-0 lame 20 cm Ref. YS0 Marque YAXELL 93.96 T.T.C.
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Couteau d'office Yaxell Sayaka Couteau d'office Yaxell Sayaka YS-2 lame 12,5 cm Ref. YS2 Marque YAXELL 74.82 T.T.C.
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Couteau Japonais Gyutoh Kiwami damas Couteau Japonais Gyutoh Kiwami damas KIW341820 KIWAMI Ref. KIW341820 Marque Kiwami 109.55 T.T.C.
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couteau Miyabi 5000 FCD Shotoh 13 cm couteau Miyabi 5000 FCD Shotoh 13 cm MI34680 131 by Zwilling Henckels Japan Ref. 34680-131 Marque Miyabi - Zwilling Henckels Japan 159.00 T.T.C.
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